Risoto Cremoso de Camarão com Rúcula

Ingredientes:
2 xícaras de arroz italiano ou parborizado;
3 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de cebola picada;
1 colher de sobremesa de alho picado;
1 colher de sopa de alcaparras picadas;
700 gramas de camarão médio;
meio copo de creme de leite;
2 tabletes de caldo de camarão;
1 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada;
1 copo de vinho;
sal, pimenta e limão a gosto.

Como fazer:
Coloque os camarões em marinada de limão, sal e pimenta. Leve-o para cozinhar juntamente com 1 copo de vinho,1 copo de água e 2 tabletes de caldo de camarão. Deixar ferver por 5 minutos. Derreter a manteiga , coloque a cebola e o alho e coloque o arroz para cozinhar.Quando o arroz estiver quase pronto misture com o camarão. Deixar por mais alguns minutos e no momento de servir acrescente as alcaparras, o creme de leite e um pouquinho de manteiga.Deslique o fogo, coloque a rúcula,e sirva imediantamente.

Bolinho de arroz

ingredientes

• Arroz cozido
• trigo
• ovos(depende da quantidade de arroz)
• manteiga
• fermento
• recheio (d'sua preferencia qualquer coisa)

modo de preparo

Bater no liquidificador o recheio com o ovo.junte no recipiente a mistura o arroz cozido com trigo mais o fermento e mais um ovo sal a gosto.misture tudo com um pouco de manteiga ate ficar uma massa consistente adicione um pouco de trigo e passe um pouco de manteiga em sua mão.faza bolinhos com sua mão (forma redonda) e frite no óleo quente.

Afogado de brigadeiro

INGREDIENTES

• 1 leite condensado
  3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  Leite q.b
  250g de chocolate meio amargo
  125g de creme de leite
  50g de manteiga
  Bolas de sorvete de creme
  Chocolate granulado a gosto

MODO DE PREPARO

​ Para o brigadeiro:

Leve o leite condensado, o chocolate em pó e um pouco de leite para uma panela. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre,  até alcançar o ponto de brigadeiro mole (antes do ponto de enrolar, como uma musse mais resistente). Reserve.

Para o ganache:

Pique 250 gr de chocolate meio amargo e reserve.  Leve ao fogo o creme de leite e ao ferver jogue o chocolate picado. Acrescente a manteiga após o chocolate dissolver. Misture bem, deixe cozinhar até o ganache ficar um creme bem lisinho. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para a montagem:

Numa taça transparente coloque 2 colheres de sopa do brigadeiro. Sobre ele uma bola de sorvete e por cima a calda de ganache a gosto. Enfeite com chocolate granulado e um morango.

Banana caramelada

• Ingredientes:
• 4 colher(es) (sopa) de açúcar
• 3 colher(es) (sopa) de água
• 4 unidade(s) de banana madura(s)
• 2 colher(es) (sopa) de mel

Modo de preparo

1º Passo - Começando a receita: descasque as bananas. 

2º Passo - Preparando a calda: coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel. Peça ajuda para um adulto ligar o fogo e colocar a panela. Cozinhe em fogo médio até caramelizar. 

3º passo - Preparando a banana: abaixe o fogo e acrescente as bananas. Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas. 

4º passo - Montagem: coloque num prato de sobremesa e sirva.

Pastel de Angu

Ingredientes

• 3 litros de água fervendo
• 4 tabletes de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 quilos de fubá de moinho d´água

Modo de preparo

Ferver a água junto com o caldo de galinha, o óleo, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Juntar o fubá de pouco a pouco. Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda sobre o fogo. Colocar a massa sobre mesa de pedra. Proteger a mão com pano e plástico e sovar novamente até a massa ficar lisa. Fazer bolinhas com o angu e abrir na palma da mão protegida com plástico e pano. Rechear de carne moída temperada ou queijo ralado. Dobrar em formato de pastel. Selar bem. Fritar em óleo não excessivamente quente.

Quirera

Ingredientes

• 300 grs de quirera de milho (ou canjiquinha)
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 kg de costelinha defumada
• 1 ramo de manjerona fresca picada
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• salsinha batida a gosto
• cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.

Sagu com creme em inglês

Ingredientes

• 1 xícara de sagu (pequenas bolinhas feitas de tapioca encontrada em supermercados)
• 4 xícaras de água
• 3 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de açúcar
• 1 pau de canela
• 4 cravos-da-índia

Modo de preparo

Colocar o sagu numa panela. Cobrir com a água e deixar de molho por uma hora. Juntar o cravo e a canela. Ligar o fogo. Cozinhar o sagu por aproximadamente 30 minutos até que as bolinhas fiquem transparentes. Em seguida, juntar o vinho e o açúcar. Misturar por aproximadamente oito minutos para não grudar no fundo da panela. Caso o liquido esteja muito espesso, juntar um pouco de água fervente. Desligar o fogo, transferir para uma compota. Servir depois de frio com chantilly ou creme inglês.

Creme inglês

• 500 ml de leite
• 6 gemas
• 1 xícara de chá de açúcar
• Raspas de uma fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

Em uma panela funda, ferver o leite com a baunilha. Em outra tigela, bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o leite às gemas bem devagar, misturando sem parar. Voltar o leite com as gemas para o fogo bem baixo, sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.

Rocambole

Ingredientes

• 6 ovos
• 125 gramas de açúcar
• 125 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento químico (pó Royal)

Modo de preparo

Bater bastante os ovos com o açúcar em batedeira. Desligar. 
Juntar a farinha de trigo com o fermento e mexer com colher de pau.
Cobrir uma assadeira com papel manteiga.
Colocar a massa por cima do papel manteiga e levar ao forno em temperatura média.
Rechear conforme o gosto individual: doce-de-leite, goiabada, etc.

Pastel de Angu

Ingredientes

• 3 litros de água fervendo
• 4 tabletes de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 quilos de fubá de moinho d´água

Modo de preparo

Ferver a água junto com o caldo de galinha, o óleo, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Juntar o fubá de pouco a pouco. Sovar bastante com colher de pau e a panela ainda sobre o fogo. Colocar a massa sobre mesa de pedra. Proteger a mão com pano e plástico e sovar novamente até a massa ficar lisa. Fazer bolinhas com o angu e abrir na palma da mão protegida com plástico e pano. Rechear de carne moída temperada ou queijo ralado. Dobrar em formato de pastel. Selar bem. Fritar em óleo não excessivamente quente.