sábado, 22 de dezembro de 2012

Rotolo de peru com creme de castanhas

Rotolo de peru com creme de castanhasVocê precisa de:

  •       
       Peru médio, 1
    
    Para o recheio:
    Farinha de pão, 200 g
    Anchovas, 3
    Pinoli, 1 colher 
    Nozes, 1 colher
    Uva passa branca, 1 colher
    Alecrim, 1 ramo
    Manteiga, 50 g
    
    Para o molho de vinho e uva:
    Caldo de peru ou de frango, 300 ml
    Vinho tinto seco, 300 ml
    Uva tinta de mesa, 100 g
    
    Para o creme de castanhas:
    Batata-doce, 5
    Castanha cozida sem casca, 150 g
    Manteiga, 50 g
    Leite, q/n
    Sal e pimenta, q/n

Passos

1Retire os dois peitos do peru e reserve a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas e sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
2Abra o peito batendo bem sobre um filme plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.
3Em uma frigideira, doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.
4Recheie os peitos do peru com a farofa e enrole-os em filme plástico. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
5Prepare o molho reduzindo o caldo de peru com o vinho tinto e acrescente as uvas no final. Ajuste o sal e a pimenta.
6Processe a batata-doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.
7Doure a pele do peru em uma frigideira com óleo bem quente. Sirva com os acompanhamentos.

Nenhum comentário:

Postar um comentário