Bolo de Brigadeiro

Ingredientes:1/2 caixa de pó para preparo de bolo sem açúcar sabor chocolate
140 ml de refrigerante de coca sem açúcar
5 a 6 colheres (sopa) de chocolate diet granulado (50g)
brigadeiro
1 pote (300 g) de leite condensado diet
1 colher (sopa) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de achocolatado diet
2 colheres (sopa) de cobertura diet de chocolate

Modo de Preparo:
Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem. Coloque a massa em uma fôrma redonda ou retangular e leve ao forno para assar. Retire do forno e deixe esfriar. Brigadeiro: em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o achocolatado, a cobertura de chocolate e leve para cozinhar em fogo brando por 10 minutos, ou até que a mistura comece a desprender do fundo da panela. Retire do fogo e reserve. Corte o bolo em 2 partes. Sobre uma travessa, disponha uma das partes e umedeça com metade do refrigerante. Coloque por cima 2/3 do brigadeiro e cubra com a outra parte do bolo. Umedeça com o refrigerante restante e cubra com uma camada fina de brigadeiro, amolecido com um pouco de água ou leite quente. Polvilhe o chocolate granulado e leve à geladeira para gelar ou congelar.

Bolo de Chocolate com Cobertura

Ingredientes: massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
4 gemas
um pouco menos de 1 colher (chá) de essência de baunilha
cobertura
50 g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida, desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura: derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.

Bolo de Chcolate com Brigadeiro

Ingredientes:

massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (chá) de bicarbonato

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de manteiga

4 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral

cobertura

1 lata (395 g) de leite condensado

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de Preparo: Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar, o chocolate em pó, o bicarbonato e o fermento. Reserve. Bata por 4 minutos no liquidificador a manteiga (reserve 1 colher de sopa), os ovos, e o leite. Despeje, aos poucos, sobre os ingredientes secos. Misture com movimentos de baixo para cima, mas sem bater, até ficar homogêneo. Reserve. Coloque o prato panagrill (de 30 cm de diâmetro) no microondas e acione a tecla brown manual. Deixe por 8 minutos. Retire do forno e, com a manteiga reservada, unte o prato. Despeje a massa, leve ao forno e aperte a tecla bolo macio. Asse por 25 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno sobre uma grade e deixe esfriar. Cobertura: misture numa tigela refratária o leite conden¬sado, o chocolate em pó e a manteiga. Leve ao microondas, na potência alta, por 4 minutos. Durante esse tempo, mexa a mistura por duas vezes. Retire o bolo do forno, corte-o em pedaços, distribua em pratos, espalhe a cobertura de brigadeiro e salpique o chocolate granulado. Se preferir, decore com morangos.

Torta de Banana

Ingredientes:

massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de suco de limão

13 colheres (sopa) manteiga derretida

4 gemas

recheio

6 bananas-nanica médias

4 colheres (sopa) de manteiga

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Massa: peneire a farinha de trigo com o sal numa superfície lisa. Faça uma cavidade no centro, junte o suco de limão, a manteiga e as gemas. Misture com as pontas dos dedos até a farinha de trigo ficar umedecida. Sove a massa por 5 minutos, ou até ficar fina e suave. Se necessário, junte algumas gotas de água fria. Faça uma bola com a massa, enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Recheio: descasque as bananas e pique em rodelas de 2 cm cada uma. Com a manteiga, unte uma frigideira de 25 cm de diâmetro, que possa ir ao forno. Disponha as rodelas de banana uma ao lado da outra, o mais junto possível e peneire por cima o açúcar. Se preferir, leve a frigideira ao fogo até a banana dourar. Transfira a massa para uma superfície lisa, abra com um cilindro e deixe-a no tamanho suficiente para cobrir a frigideira. Coloque a massa na frigideira e leve ao forno por 50 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e sirva quente na própria frigideira. Se preferir, acompanhe com chantilly ou sorvete de creme. Decore com canela em rama.

Cajuzinho

Ingredientes:

500 g de amendoim se casca torrado e triturado

1 coco ralado médio

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

2 ovos

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela (reserve alguns amendoins para decorar) e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até desprender da panela. Retire do fogo, coloque em um refratário e deixe esfriar. Enrole os cajuzinhos e passe-os no açúcar. Coloque-os em cestinhas de papel e decore com o amendoim.

Arroz-doce

Ingredientes:

1 xícara de arroz lavado e escorrido

4 xícaras de leite

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

Bolo mesclado com merengue e chantilly

Ingredientes: massa
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite fervente
1 colher (sopa) de manteiga para untar
creme
1/2 litro de leite
1 lata (395 g) de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
300 g de chantilly
cobertura
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
290 g de merengue suíço

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Com a manteiga, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. Creme: bata por 3 minutos no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, despeje numa tigela (mexa de vez em quando) e, assim que esfriar, misture cuidosamente o chantilly . Cobertura: leve ao fogo baixo uma panela com o leite e o chocolate e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: corte o bolo em três partes no sentido horizontal. Coloque uma parte do bolo num prato grande e espalhe 1/3 do creme com uma espátula. Cubra com a outra parte e espalhe mais 1/3 do creme. Por fim, coloque a última parte do bolo e o creme restante. Por cima do creme, espalhe o merengue e distribua a cobertura de chocolate, mesclando com um garfo. Leve à geladeira por 2 horas e sirva. De preferência sirva o bolo no dia seguinte.

Broa de Fubá

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
6 ovos

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela 1 xícara (chá) de fubá com a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve. Misture numa panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte de uma vez os ingredientes secos. Mexa vigoro¬sa¬¬mente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até obter um mingau encorpado. O fubá deve ser bem cozido como se fosse polenta. Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, adicione os ovos, um a um, mexendo sempre a cada adição. Continue a mexer vigorosamente até a massa ficar macia e um pouco mole (não é ponto de enrolar). Umedeça uma tigela de 10 cm de diâmetro (do tamanho de 1 xícara de chá) e polvilhe com parte do fubá restante. Coloque na tigela um pouco mais de 1 colher (sopa) de massa. Rode a tigela para formar as broinhas e disponha-as numa assadeira untada com a manteiga reservada. Deixe uma distância de 2 cm entre as broas. Repita a operação até terminar a massa. Sempre que necessário, umedeça um pouco a tigela e coloque mais fubá. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as broinhas dourarem. Retire do forno e sirva quente.

Banana Split

Ingredientes:

2 bolas de sorvete de creme

1 bola de sorvete de chocolate

1 banana nanica madura

1 colher (sopa) de calda de chocolate

1 colher (sopa) de calda de morango

2 colheres (sopa) de marshmallow

1 colher (sopa) de castanhas de caju picadas

cerejas a gosto

Modo de Preparo: Descasque a banana e corte-a ao meio. Arrume as metades em um recipiente (especial para banana split). Coloque as bolas de sorvete lado a lado. Regue com as coberturas e salpique com as castanhas. Decore com cerejas em calda.

Balas de coco

Ingredientes:

1 kg de açúcar manteiga

200 ml de água

1 vidro de leite de coco

200 g de coco fresco ralado grosso

Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite de coco, a água e o açúcar e misture bem. Leve ao fogo alto, sem mexer, até obter ponto de bala. Retire do fogo e despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e ¿puxe¿ a massa até que fique perolada. Corte imediatamente com uma tesoura em tamanhos uniformes. Em seguida, salpique as balas com o coco ralado. Para verificar o ponto de bala, coloque 1 colher da massa em um copo com água fria. Se estiver no ponto, a massa formará uma bolinha dura.

Empada de frango com catupiry

Ingredientes:

massa
400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro
recheio
1 peito de frango com osso
500 ml água
3 dentes de alho picados
1 cebola pequena ralada
40 g de salsinha picada
80 g de extrato de tomate
50 g de farinha de trigo
100 ml de água
250 g de catupiry
sal e azeite a gosto
para pincelar
3 gemas de ovo

Modo de Preparo:
Recheio: cozinhe o peito de frango nos 500ml de água, acrescente o sal a gosto. Desosse, desfie e separe - reserve a água do cozimento. Refogue o alho, a cebola, a salcinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100ml de água. Massa: misture todos os ingredientes com as mãos. Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar. Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata três gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30min, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.

Empadinha de palmito

Ingredientes: massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de gordura vetegal hidrogenada em temperatura ambiente
1 ovo
1 gema
sal a gosto
para pincelar
1 gema
recheio
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola média picada
2 tomates maduros em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de palmito em conserva picado
5 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneira a farinha numa tigela grande, abra uma cavidade e junte 6 colheres (sopa) de manteiga, a gordura, o ovo, a gema e o sal. Sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Cubra com o filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. Com a manteiga restante, unte 7 fôrmas para empada com capacidade para 150 ml cada uma e reserve. Recheio: em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte os tomates, o palmito, as azeitonas e refogue, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. À parte, dissolva a maisena no leite e junte o refogado. Acerte o sal e cozinhe, mexendo sem para por mais 5 minutos, ou até o recheio encorpar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Divida a massa em duas partes. Com uma parte, forre o fundo e as laterais das fôrmas untadas. Distribua o recheio e cubra as empadas com a massa restante. Em uma tigela pequena, coloque a gema, 1 colher (sopa) de água e bata com um batedor manual, até ficar homogêneo. Pincele a superfície das empadas e leve ao forno por 30 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno, espere amornar, desenforme e sirva.

Doce de Leite em Pedaços

Ingredientes:

1 kg de açúcar

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

3 litros de leite integral

Modo de Preparo:

Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos.

Bolinho de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes:

100 g de chocolate meio amargo

3 colheres (sopa) de manteiga

3 ovos graudos separados

¼ xícara de farinha de amêndoas

¼ xícara de farinha de trigo

¼ xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Unte 6 forminhas individuas. Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria juntamente com a manteiga e, assim que derreter, retire do fogo e misture bem. Adicione as gema uma a uma batendo bem após cada adição. Adicione as farinhas e misture. Reserve. Bata as claras em neve adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate e distribua nas forminhas. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Retire e sirva ainda quentes com sorvete de creme.

Pastel Assado com Recheio de Salame

Ingredientes:
• Recheio
• 100g de salame moído
• 100g de mussarela ralada
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Massa
• 2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO COM FERMENTO
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de sal

Para pincelar
• 1 gema

Modo de Preparo
1. Recheio: em uma tigela, misture o salame, a mussarela e a mostarda. Reserve.

2. Massa: em uma tigela, misture a farinha com fermento , o creme de leite, o ovo e o sal até obter uma massa úmida, que solte das mãos. Abra a massa com 0,5 cm de espessura. Com cortadores de biscoito corte círculos com 7cm de diâmetro. Coloque uma pequena porção de recheio no centro do circulo. Feche, formando meia-lua, aperte as pontas com um garfo. Arrume-os em assadeira e pincele com a gema. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 20 porções

Bolo de aipim com caramelo e coco

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) coco seco ralado
• 1 embalagem de MISTURA PARA BOLO sabor aipim
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 500ml de leite

Modo de Preparo

. Leve ao fogo uma panela com o açúcar e a água.

2. Deixe ferver por cerca de 15 minutos ou até formar uma calda espessa e dourada.

3. Despeje sobre uma fôrma de furo centro de 24cm de diâmetro.

4. Polvilhe o coco por cima da calda e reserve.

5. Prepare a mistura sabor aipim conforme as instruções da embalagem e coloque na fôrma reservada.

6. Asse conforme as instruções da embalagem.

7. Desenforme o bolo ainda quente e deixe esfriar para servir.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 10 porções

Dicas: decore com lascas de coco.

Beiju

Ingredientes
240g de polvilho doce110ml de águaMargarina


Modo de Preparo
Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada. Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco. Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida. Repita a operação, até terminar toda a farofa.Dicas :Para que o beiju fique no ponto, use uma peneira fina.Pode ser molhado com leite de coco.Perde a textura macia e fica "borrachudo" se congelado. Deve ser cozido pelo calor do recipiente de metal.No microondas o beiju fica duro

Bolo de coco

Ingredientes
100g de margarina2 xícaras de chá de açúcar4 gemas4 claras em neve1 xícara de chá de leite de coco2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada1 colher de café de sal1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparo
Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, as claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.

Bolo de amendoim

Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de chá de semente de erva-doce
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de chá de fubá peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó peneirado
2 xícaras de chá de leite

Modo de Preparo

Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Amendoim cozido

Ingredientes

Quanto baste de amendoim
Água suficiente que cubra os amendoins
sal a gosto.
limão a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o amendoim, e ainda com casca coloque numa panela com os restantes dos ingredientes.
Sirva.

Bombocado

Ingredientes
2 xícaras de açúcar1 xícara de água1/2 xícara de manteiga1 xícara de queijo ralado3 ovos 3 gemas3/4 de xícara de farinha de trigo


Modo de Preparo
Ferver o açúcar e a água até virar uma calda grossa. Acrescentar a manteiga e o queijo ralado. Misturar, retirar do fogo e deixar esfriar. Colocar os ovos, as gemas e a farinha de trigo numa tigela e bater bem. Acrescentar à calda e misturar. Colocar em forminhas untadas, enchendo até a metade. Colocar numa assadeira e levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por 40 min. Desenformar quando amornar.

Pé de Moleque

Ingredientes
2 quilos de massa de mandioca1 quilo de açúcar300 g de margarina4 ovos1/2 litro de leite de cocoSal a gosto


Modo de Preparo
Misturar a massa de mandioca com o leite de coco, açúcar, margarina, sal e os ovos batido.Assar na brasa e embalar em folhas de bananeira.

Milho Verde cozido

Ingredientes

1 espiga de milho verde
1 litro de água
quanto baste de sal
quanto baste de margarina

Modo de Preparo

1º Passo: pegue uma panela e coloque a água com um pouco de sal.
2º Passo: limpe a espiga de milho, retirando as impurezas, mas reserve a palha para envolver a espiga quando estiver pronta. Coloque na panela para cozinhar.
3º Passo: o milho estará pronto quando os grãs da espiga estiverem gordinhos e amarelinhos.
4º Passo: por último envolva a espiga na palha e passe margarina e sal. Está pronto para comer.

Arroz doce

Ingredientes

4 xícaras de chá de arroz cozido e sem tempero
3 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de leite de coco
1 ½ xícara de chá de leite condensado
2 paus de canela
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco e deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até reduzir parte do líquido. Acrescente o leite condensado, a canela, misture e deixe apurar por mais 10 minutos ou até que comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ou em taças e polvilhe a canela. Sirva gelado.

Lobato e a culinária Caipira

"Levantei - me às seis. Tomei um copo de leite de cabra e saí. Dei volta pelos terreiros, distribuí umas ordens e voltei para o café da manhã, com bolinhos de milho que eu adoro".

Lobato adorava qualquer outra receita com milho, como a pamonha.

"Pamonha é uma das belas coisas que há no interior. Em toda parte onde há milho, tem pamonha".

O gosto pela culinária caipira vem da sua infância e quando foi fazendeiro. Quando herdou a fazenda de seu avô quis plantar muito milho. E criou também vários animais. Os produtos fresquinhos cultivados em sua fazenda faziam parte do cardápio familiar: bolinhos de frigideira, tutu com torresmo, leitão assado, entre outras. Os quitutes era colocados em seu livros por meio da cozinheira Tia Nastácia.

Bolo de cenoura

Ingredientes

01 xícara (chá) de óleo;
03 xícaras (chá) de açúcar;
01 pitada de sal;
03 xícaras (chá) de farinha de trigo;
01 ovo;
03 cenouras grandes;
02 colheres (sopa) de fermento em pó;
água ou leite até dar o ponto.

Modo de Preparo

Bater as cenouras, o óleo, o açúcar e as gemas no liquidificador. Juntar numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o creme batido no liquidificador e por último as claras em neve.
Levar ao forno (temperatura média) para assar em fôrma untada e polvilhada.

Cobertura:

05 colheres (sopa) de achocolatado;
04 colheres (sopa) açúcar refinado;
04 colheres (sopa) de leite;
01 colher (sopa) de margarina derretida (se quiser que a cobertura penetre no bolo)

Polenta

Ingredientes

8 xícaras de chá de água;
sal;
2 xícaras de chá de fubá.

Modo de Preparo

Coloque 6 xícaras de chá de água e sal a gosto numa panela e leve ao fogo até ferver. Misture o fubá com as 2 xícaras de água restantes. Despeje sobre a água fervente e mexa com uma colher de pau, constantemente, em fogo baixo, até que a massa se desprenda com facilidade dos lados e do fundo sa panela.

Pão Alemão de Milho

Ingredientes

• 1 kg de batata doce ralada
• 1/2kg de cará ralado
• fubá
• 1 colher de sal
• 50g de fermento

Modo de Preparo

Prepare o fermento: misture numa vasilha o fermento e 100g de fubá, cubra com um pano para azedar e crescer.
Segundo passo: Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar. Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal e gradualmente adicione o fubá até obter uma massa mole.
Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas.
Forme pães para assar em formas untadas retangulares. Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.

Cocada de Castanha

Ingredientes

1 kg de castanha
1 kg de açúcar
5 cravinhos

Modo de Preparo

Ralar a castanha ou passar no liqüidificador com um pouco de água. Ralada ou batida coe em um pano limpo ou em peneira fina para separar o leite.
Colocar a castanha triturada em uma panela grossa para evitar que queime. Juntar o açúcar, um pouco de água e os cravinhos.
Mexer sem parar até que largue do fundo da panela, com a cor avermelhada.
Despejar numa tábua limpa e cortar enquanto estiver quente, para não quebrar. Após esfriar, guardar em vasilhame seco e com tampa.

Risoto de Frango

Ingredientes

Caldo:
1 frango inteiro com cerca de 2,3 kg, limpo
1 1/2 xícara de tomates picados
1 xícara de cebola picada
1 talo de salsão cortado em quatro pedaços
6 ramos de salsa.

Arroz:
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
500 gr de moelas de frango picadas
1 1/2 xícara de tomates sem pele e sementes, picados
1 xícara de cebola picada
2 colheres (chá) de alho amassado
1 folha de louro
4 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de Preparo

Caldo:
Coloque o frango inteiro e todos os ingredientes em uma panela grande, cubra com cerca de 5 litros de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 1 hora, tire do fogo, deixe esfriar, tire o frango do caldo, elimine a pele, desfie a carne, reserve; coe o caldo e reserve.

Arroz:
Coloque óleo e manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte as moelas picadas, frite por alguns minutos, acrescente tomates, cebolas, refogue até ficarem macios, adicione alho, louro, sálvia, extrato, tempere com sal, pimenta a gosto, misture, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até obter um molho espesso, regando com o caldo sempre que o molho começar a secar.

Junte o arroz, misture bem, regue com o caldo aos poucos (1 xícara de cada vez), cozinhe até o arroz ficar meio mole, acrescente a carne de frango desfiada e misture bem. Tire do fogo, acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, salsa picada, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Cocada Branca

Ingredientes

4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino
5 cravos-da-índia
Canela em pau

Modo de Preparo

Colocar o açúcar e a água no fogo alto até formar uma calda.
Sem mexer, deixar a panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela.
Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole.
Retirar a cocada do fogo, deixar esfriar

Suco de Açaí

Ingredientes

1 polpa (100 g ) de açaí
1 copo de água
50 ml de xarope de guaraná

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Sirva em seguida.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau
3 batatas médias cozidas em água fervente, escorridas e descascadas
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
Sal e pimenta do reino a gosto
4 gemas
4 claras batidas em neve bem firme
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de óleo para fritar.

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau, elimine pele e espinhas, passe a carne no moedor ou desfie com as mãos. Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com o garfo e reserve. Coloque a carne de bacalhau moída em uma tigela, junte batatas amassadas, salsa, pimenta, gemas, azeite, bata com uma colher de pau até misturar bem; verifique o tempero e acrescente sal se achar necessário. Junte as claras em neve, misture até obter uma massa homogênea e, com 2 colheres de sopa, faça bolinhos ovalados e coloque-os em uma assadeira. Em uma panela pequena, coloque óleo, leve ao fogo alto, deixe aquecer bem e frite os bolinhos aos poucos, virando-os durante o cozimento para dourarem por igual. Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra e deixe secar sobre toalhas de papel absorvente.

Aipim Frito

Ingredientes

1 kg de aimpim
2 1/2 xícaras de óleo
Sal a gosto.

Modo de Preparo

Descasque o aipim, corte ao meio, retire a fibra central, corte em pedaços, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto e cozinhe até os pedaços ficarem macios, mas sem se desfazerem, tire do fogo e escorra bem. Coloque óleo em uma frigideira, leve ao fogo alto, aqueça bem, junte o aipim aos poucos e frite até dourar. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente, povilhe queijo ralado para servir.

Arroz de Carreteiro

ngredientes

1 kg de charque
6 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes de alho
1 cebola
2 1/2 xícaras de arroz

Modo de Preparo

Afervente o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar cinco horas de molho. Se for comprado, deixe-o de molho por uma noite. Pique o charque em cubos médios e coloque na panela com o óleo para fritar. Se o charque for gordo, coloque menos gordura. Esmague o alho e pique juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, coloque a cebola e o alho picados para fritar. Junte o arroz (o gaúcho campeiro não lava o arroz) e deixe-o fritando um pouco. Coloque água fervendo até dois dedos acima do arroz. Prove o sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio.

Papo-de-anjo

Ingredientes

6 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
24 gemas

Acessórios :
40 forminhas de empada de 5 cm de diâmetro e 2 cm de altura

Modo de Preparo

Unte as forminhas com manteiga e reserve.
Numa panela, coloque o açúcar, a água e a baunilha, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo, até dissolver o açúcar. Pare de mexer, abaixe o fogo e deixe ferver até formar uma calda rala (cerca de 20 minutos). Reserve.
Na batedeira, bata as gemas com o fermento até obter uma mistura cremosa e leve (cerca de 30 minutos).
Aqueça o forno em temperatura média.
Distribua a mistura de gemas entre as forminhas enchendo até a borda. Asse até dobrarem de volume (não deixe dourar demais). Retire do forno.
Desenforme os papos-de-anjo e fure-os com um palito.
Coloque a calda numa compoteira. Mergulhe os papos-de-anjo na calda. Deixe na geladeira até o momento de servir.

Bombom de Framboesa

Ingredientes

Recheio: 200 g de chocolate branco picado ½ xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de geléia de framboesa Cobertura: 400 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

Coloque o chocolate branco e o creme de leite em banho-maria, misture bem até que obtenha uma massa lisa e homogênea. Acrescente a geléia e misture. Deixe esfriar até que fique na temperatura ambiente. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem. Complete o molde com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excesso com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com o chocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos. Desenforme-os.

Bem Casado

Ingredientes

Massa:
2 gemas
1 ovo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
2 xícaras (chá) de doce de leite

Calda:
1 ½ xícara (chá) de água
½ kg de açúcar de confeiteiro peneirado
Suco de 1 limão

Modo de Preparo

Massa;
Bata as gemas, o ovo e o açúcar por 10 minutos. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados. Misture delicadamente até que fique homogêneo. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 10 minutos.

Calda:
Coloque em uma panela o açúcar, a água, o suco de limão e leve para aquecer em banho-maria. Misture até que obtenha uma calda.

Montagem:
Corte a massa com um cortador redondo. Recheie uma bolachinha com o doce de leite, cubra com outra e passe o doce pela calda. Embrulhe com papel de seda e celofane e decore com fitas ou flores.

Bolo de macaxeira (aipim)

Ingredientes

- Macaxeira (aipim)
- Coco
- Açúcar
- Sal
- Manteiga

Modo de Preparo

Rale o aipim e o coco. Em seguida misture ao aipim ralado, o leite de coco, o açúcar, o sal e a manteiga.
Misture muito bem.
Leve ao forno em forma untada com manteiga. Ponha por cima da massa um pouco de leite de coco.

Pão de Milho

Ingredientes

2 claras em neve
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou banha
½ colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

Misture os ingredientes. Coloque pequenas porções numa assadeira, polvilhado de fubá.
Asse em forno quente. Servir ainda quente com manteiga.

Rocambole

Ingredientes

1,2 kg de ovos;
600 g de açúcar;
600 g de farinha de trigo;
25 g de fermento em pó.

Modo de Preparo

1- Bater os ovos e o açúcar até formar picos.
2- Peneirar a farinha e o fermento por 2 vezes.
3- Misturar a farinha no batido lentamente com as mãos.
Levar ao forno forno quente (camadas finas), em assadeira retangular, forrada com papel manteiga untado.
Obs.: Fique atento, pois assa rápido.
Enrolando o Rocambole:
Estenda um pano de prato sobre uma superfície lisa e coloque por cima uma folha de papel-manteiga umedecido, estenda a massa assada.
Retire o papel manteiga usado para assar e corte as bordas da massa.
Faça um ligeiro corte no sentido do comprimento em um dos lados, a aproximadamente 02 cm da borda.
Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e enrole-a com cuidado.
Amarre as pontas do rolo e deixe descansar até a massa esfriar por completo.
Desenrole a massa, distribua o recheio de sua preferência e com cuidado enrole novamente, compactando bem.
Depois de enrolado envolva em em papel-alumínio e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

Bombom de Frutas Cristalizadas

Ingredientes

Recheio:
½ kg de chocolate branco picado
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas picadas

Cobertura:
½ kg de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

Coloque em banho-maria o chocolate branco e as frutas cristalizadas e misture bem até que fique homogêneo. Modele os bombons, coloque-os sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por 1 hora. Em seguida, derreta em banho maria, o chocolate meio amargo, faça a temperagem e banhe cada bombom no chocolate. Depois coloque-os sobre uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe no refrigerador por mais 30 minutos.

Bolo Cremoso de Milho Verde

Ingredientes

02 xícaras (chá) de milho verde;
02 xícaras (chá) de açúcar;
01 xícara (chá) de leite;
01 xícara (chá) de leite de coco;
03 colheres (sopa) de manteiga;
04 colheres (sopa) de queijo ralado;
03 ovos inteiros;
05 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liqüidificador, misturar levemente 1 colher de fermento em pó, colocar em forma untada e levar ao forno para assar.

Empadinha de Colombo

Ingredientes

Recheio:
500 g de camarão miúdo, descascado e limpo
2 xícaras de chá de água fria
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de massa de tomate
Pimenta-do-reino a gosto
2/3 de xícara de chá de farinha de trigo

Massa:
600 g de farinha de trigo
300 g de manteiga ou margarina
4 ovos
1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Recheio:
Na panela coloque o camarão e a água, e leve ao fogo. Deixe ferver por 1 minuto. Reserve. Em outra panela, faça um refogado com óleo, cebola, alho, massa de tomate e pimenta-do-reino. Acrescente os camarões com a água e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e deixe engrossar. Deixe esfriar.

Massa:
Numa vasilha coloque a farinha de trigo e a manteiga em pedacinhos. Com as pontas dos dedos vá misturando até obter uma farofa. Junte os ovos, um a um, e amasse bem. Forre forminhas de empada, coloque o recheio (somente um pouco além da metade da forminha) e cubra, tomando o cuidado de apertar bem as bordas com um garfo e de fazer alguns furinhos na tampa com um palito. Coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno moderado preaquecido (180º) por mais ou menos 1 hora ou até que estejam douradas.

Bomba de Creme

Ingredientes

Massa:

7 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 ovo batido para pincelar
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Recheio:
2 xícaras (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de creme de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo

Massa:

Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a água e, aos poucos, a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, em fogo médio até que fique homogêneo e massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, acrescente os ovos, misture bem e coloque em um saco de confeitar. Molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com o ovo batido e leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que estejam douradas.

Recheio:

Em uma panela misture o leite condensado, o creme de leite, as gemas, a essência de baunilha e, sem parar de mexer, deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que engrosse. Deixe esfriar e, em seguida, recheie as bombas.

Bomba de chocolate

Ingredientes

7 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite condensado
2 xícaras (chá) de creme de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 ovo batido para pincelar
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a assadeira

Modo de Preparo

Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a água e, aos poucos, a farinha de trigo. Deixe cozinhar no fogo médio, sem parar de mexer, até que fique homogêneo e a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, acrescente os ovos, misture bem e coloque em um saco de confeitar. Molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com o ovo batido e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 40 minutos ou até que estejam douradas.

Recheio:
Emm uma panela misture o leite condensado, o creme de leite, as gemas, a essência de baunilha e, sem parar de mexer, deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que engrosse. Derreta o chocolate em banho-maria, despeje-o no creme e misture até que fique homogêneo. Deixe esfriar e, em seguida, recheie as bombas.

Marreco Recheado

Ingredientes

Ingredientes para o Marreco:

1 marreco com cerca de 2 kg limpo
1 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Recheio:

3 pãezinhos franceses
1/3 xícara de água
Miúdos de marreco, limpos e picados
2 colheres de cheiro verde picado
Sal a gosto
Banha para untar o marreco.

Modo de Preparo

Modo de preparo do Marreco:

Tempere o marreco com suco de limão, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo do Recheio:

Esfarele os pãezinhos, coloque em uma tigela, regue com água e deixe amolecer, junte os miúdos, misture, passe na máquina de moer ou triture no processador, acrescente cheiro verde, tempere com sal a gosto e misture. Recheie o marreco com a mistura preparada, coloque-o em uma assadeira, unte-o inteiramente com banha, leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 2 horas ou até dourar.
Tire do forno e sirva.

Bombom de Frutas

Ingredientes

Brigadeiro Branco:
2 xícaras (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga

Cobertura:
½ kg de chocolate ao leite fracionado

Demais ingredientes:
25 morangos ou uvas

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate branco, a manteiga e, mexendo sempre, deixe apurar até que desgrude do fundo da panela. Reserve por 24 horas na geladeira.

Em seguinda, lave e seque muito bem as frutas. Embrulhe a fruta com o brigadeiro branco que ficou reservado.

Derreta o chocolate fracionado e mergulhe as frutas já cobertas com o brigadeiro branco. Coloque-as sobre uma folha de papel manteiga para secar.

Ambrosia

Ingredientes

1 litro de leite
8 colheres de sopa de açúcar
Canela em pau
4 gemas

Modo de preparo

Coloque o leite, o açúcar e a canela numa panela e leve ao fogo brando. Faça um caldo desse leite (ele deve chegar ao ponto de fio). Bata as gemas ligeiramente, até ficarem bem consistentes e de cor amarelinha. Junte-as ao leite e aqueça-o novamente. Espere cerca de 5 minutos, sem mexer. Mergulhe então uma colher na lateral da panela, rodeando-a. Como se estivesse fazendo uma omelete, desgrude a massa de ovo que se formou na panela. Em seguida, vire a massa de lado (pensando novamente em uma omelete). Faça então um furo bem no centro da massa. Conforme o leite vai subindo, mexa tudo com muita delicadeza, até adquirir a consistência de doce de leite, mas um pouco mais mole. Mexendo sempre muito lentamente, deixe cozinhar mais 15 minutos. Está pronto.

Panquecas de Milho

Ingredientes

4 espigas de milho bem frescas;
2 ovos;
1 xícara de chá de leite;
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo;
sal; pimenta-do-reino;
margarina para fritar.

Modo de preparo

Retire os grãos das espigas com o auxílio de uma faca. Coloque-os no liquidificador e bata, acrescentansdo, aos poucos, o leite. Passe a mistura numa peneira, pressionando bem para aproveitar todo o suco do milho. Ponha-a novamente no liquidificador, acrescente o restante dos ingredientes e bata bem. Unte com margarina uma frigideira ou panquequeira antiaderente e frite as panquecas, despejando a massa em pequenas quantidades.